Das Rahmenprogramm - Kocharena 2026
3 Starköche und 4 Wagramer Winzer auf der KULINAR TULLN
Donnerstag, 19. März • 15:00 Uhr
Kochshow mit Grand Chef, 4 Haubenkoch Toni Mörwald, Relais & Chateaux Mörwald Gourmet Toni M.
Kocht: Spargel. Morchel. Fregola Sarda mit Wildkerbel
Weinpräsentation: Weingut Ott, Feuersbrunn am Wagram - 2025 FASS 4® Grüner Veltliner
Toni Mörwald – Ein Starkoch kocht auf!
"Essenszeit ist Lebenszeit" – Mit diesem Leitspruch hat sich Toni Mörwald an die Spitze der erfolgreichsten Köche Europas gekocht. Seine beeindruckenden kulinarischen Leistungen zeichnen sich durch innovative Ideen, exzellentes Handwerk und die konsequente Verwendung hochwertiger, regionaltypischer Produkte aus. Toni Mörwald wurde für seine herausragenden kulinarischen Beiträge mit zahlreichen Hauben und Sternen ausgezeichnet. Freuen Sie sich auf ein kulinarisches Erlebnis bei den verschiedenen Kochshows von Profiköchen, bei denen Mörwald sein Können unter Beweis stellt. Selbstverständlich besteht die Möglichkeit, die köstlichen Kreationen direkt zu verkosten und sich von der meisterlichen Kunst des Kochens verzaubern zu lassen.
Weingut OTT
Will man Terroir, also das, was den Wein und seinen Geschmack grundlegend prägt, muss man auf Interventionen verzichten. Das ist vor allem Vertrauenssache: In das eigene Potential und darin, dass sich die Natur auch aus eigener Kraft entwickeln kann, wenn man sie nur lässt. Davon ist Bernhard Ott überzeugt. Mit dem Umstieg auf die Biodynamie im Jahr 2006 hat sich der Wagramer Winzer voll und ganz dem Rhythmus der Natur angepasst: kompromisslos und offen für das, was der jeweilige Jahrgang für ihn bereithält.
©Weingut Bernhard Ott
Freitag, 20. März • 15:00 Uhr
Kochshow mit Grand Chef, 4 Haubenkoch Toni Mörwald, Relais & Chateaux Mörwald Gourmet Toni M.
Kocht: Waller Szegediner Krautfleisch
Weinpräsentation: Weingut Leth, Fels am Wagram - Roter Veltliner Ried Fumberg 2024
Toni Mörwald – Ein Starkoch kocht auf!
"Essenszeit ist Lebenszeit" – Mit diesem Leitspruch hat sich Toni Mörwald an die Spitze der erfolgreichsten Köche Europas gekocht. Seine beeindruckenden kulinarischen Leistungen zeichnen sich durch innovative Ideen, exzellentes Handwerk und die konsequente Verwendung hochwertiger, regionaltypischer Produkte aus. Toni Mörwald wurde für seine herausragenden kulinarischen Beiträge mit zahlreichen Hauben und Sternen ausgezeichnet. Freuen Sie sich auf ein kulinarisches Erlebnis bei den verschiedenen Kochshows von Profiköchen, bei denen Mörwald sein Können unter Beweis stellt. Selbstverständlich besteht die Möglichkeit, die köstlichen Kreationen direkt zu verkosten und sich von der meisterlichen Kunst des Kochens verzaubern zu lassen.
Weingut Leth
Inmitten vom Wagram, einer sanft-abfallenden und gleichzeitig sehr mächtigen Geländestufe, die der Landschaft ihren Namen gab, betreibt unsere Familie Weinbau mit Leidenschaft, Idealismus und Innovation in der dritten Generation. Der Wagram besteht aus bis zu 20 Meter hohen Lössschichten und bietet ideale Voraussetzungen für einzigartige und charaktervolle Weine mit feiner Würze und der typischen Cremigkeit. Dies gilt nicht nur für den Grünen Veltliner, sondern auch für den Roten Veltliner, der am Wagram eine lange Tradition genießt.
©Dialogium
Samstag, 21. März • 15:00 Uhr
Kochshow mit Exekutive Chef de Cuisine 4 Haubenkoch Phillip Hagenauer, Mörwald Feuersbrunn
Kocht: Gebirgsgarnele mit Pilzravioli. Kerbel. Nussbutter
Weinpräsentation: Weinbau Familie Mörwald, Feuersbrunn am Wagram - Grauburgunder 2025
Philipp Hagenauer
Phillip Hagenauer wurde am 24. April 1994 in der Landeshauptstadt St. Pölten geboren. Die Leidenschaft für das Kochen wurde ihm bereits in die Wiege gelegt. Seine Ausbildung absolvierte er im Loibnerhof bei Familie Knoll, wo er drei Jahre lang die Grundlagen seines Handwerks vertiefte. Ab 2014 sammelte er weitere Erfahrung in renommierten Betrieben, darunter das Landgasthaus Winzerstüberl, das Late – Kloster UND sowie im Stammhaus Mörwald „Zur Traube“ in Feuersbrunn. Heute prägt Phillip Hagenauer als Executive Chef de Cuisine die Küche des Relais & Châteaux Gourmetrestaurants „Toni M.“ & Restaurant „Zur Traube“. Mit seinem klassisch-modernen Kochstil verbindet er regionale Produkte mit zeitgemäßer Gourmetküche und setzt damit die kulinarische Philosophie der Welt von Mörwald auf höchstem Niveau fort.
Weingut Mörwald
Erhard Mörwald hat, wie viele andere, die Weinproduktion nicht erfunden. Im Weingut Mörwald in Feuersbrunn, im Weinbaugebiet Wagram waren vor ihm bereits 3 Generationen mit Leidenschaft am Werk. Sie haben das geschafft, was er seit 2003 fortführen darf. Die mittlerweile 25 Hektar Rebflächen erstrecken sich über den Wagramer Weinberg über die Lagen Nussberg, Rosenberg, Brenner und viele mehr. Neben den gebietstypischen Weinsorten wie Grüner Veltliner & Riesling gibt es auch zahlreiche weitere Überraschungen in Weiß, Rosé und Rot. Der Wagram hat übrigens auch einiges zu bieten! Fruchtbare Lössböden, sonnengeküsste Südhänge und ein ausgeglichener Mix an Hitze, Feuchtigkeit und Kälte machen die Weine zu dem was sie sind. Seit klein auf war Erhard im stolzen, familiär geführten Betrieb immer mit dabei und inzwischen steht mit Martin und Christoph auch bereits die nächste Generation in den Startlöchern. Die größte Aufmerksamkeit gilt dem direkten Ab Hof Verkauf. Gerade deshalb steht der persönliche Kontakt zu den Gästen, sowie der familiäre Umgang intern an oberster Stelle.
Sonntag, 22. März • 15:00 Uhr
Kochshow mit Chef de Cuisine Matthias Sramek, Mörwald Feuersbrunn
Kocht: Knuspriger Schweinebauch mit marinierten roten Rüben und Rhabarber
Weinpräsentation: Weingut Josef Fritz, Zaußenberg am Wagram - Roter Veltliner Ried Mordthal 1ÖTW 2024
Matthias Sramek
Matthias Sramek absolvierte von 2006 bis 2008 seine Ausbildung im Restaurant Steirereck in Wien und sammelte anschließend umfangreiche Erfahrung in renommierten Betrieben in Österreich, Deutschland und international. Nach Stationen als Demi-Chef und Chef de Partie in Wien, Tirol und Berlin übernahm er 2013 seine erste Position als Küchenchef im Café Himmelblau in Wien. Es folgten leitende Funktionen als Sous-Chef im Landgasthaus Schiller sowie als Küchenchef im Casino Zögernitz und im Fischerhaus. Seit 2025 ist er als Küchenchef Tournant in der Firma Toni Mörwald tätig. Zusätzlich nahm er erfolgreich an mehreren Kochwettbewerben teil, gewann unter anderem den Berufswettbewerb der Lehrlinge sowie den Native Cooking Award und absolvierte Praktika in international ausgezeichneten Spitzenrestaurants.
Weingut Josef FRITZ
Das Weingut Josef FRITZ, seit 2003 im Familienbesitz und in Zaußenberg bei Königsbrunn am Wagram ansässig, erstreckt sich heute über insgesamt 15 Hektar Rebfläche. Die Lagen Mordthal, Himmelreich, Steinberg und Schlossberg mit ihren Böden aus Löss, Tertiärschotter und Sandstein schaffen optimale Bedingungen für Rebsorten wie Roter und Grüner Veltliner, Roter Traminer, Weißburgunder, Riesling, Blauer Zweigelt und St. Laurent. In Verbindung mit dem milden Klima der Region ermöglichen sie die Erzeugung von Weinen auf höchstem Niveau. Als traditioneller Familienbetrieb mit modernem Weinverständnis vereint das Weingut Josef FRITZ Altbewährtes und Neues zu einer harmonischen Symbiose, wobei die hervorragenden Roten Veltliner als besondere Spezialität gelten. Diese wachsen auf historischen Wagramer Lagen, geprägt von Löss, Sandstein und Tertiärschotter.
